사케 입문, 기본 지식, 이것만 알자. 인기 사케 소개까지

안녕하세요 분석하는 디제이입니다.

 

곧 일본 여행을 가는데요. 사케를 사와볼까하고 알아보던 차에 사케에 대해 공부하게 되었습니다.

 

깊게 공부한건 아니지만 기본적인 내용을 정리해서 공유드립니다.

 

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1. 정의

사케는 일본에서는 '술'을 말하는 것으로, 일본에서 사케라고 하면 위스키, 와인, 맥주 등이 모두 포함되는 개념으로, 

우리가 일반적으로 생각하는 일본술은 '니혼슈'라고 합니다.

 

니혼슈는 쌀 + 물 + 누룩으로 만드는 양조주인데, 알콜 사용 여부에 따라 '준마이'와 '혼죠조'로 나눌 수 있습니다.

 

준마이 : 쌀만으로 만든 술

혼죠조 : 쌀에 알콜을 첨가하여 만든 술 

준마이를 더 좋은 사케로 분류합니다. 사케 고수가 아니라면 '준마이'를 사봅시다. 

 

 

2. 정미율

정미율 : 쌀의 표층부를 깎은 정도를 나타내는 지표입니다. 

정미율 70%라는 의미는 쌀의 원래 모양에서 30% 깎아내고 70%만큼 남은 쌀을 써서 만들었다는 뜻입니다.

정미율이 낮을수록 고급 술입니다. 

사케병에 적힌 정미율은 다음 글자에서 알 수 있는데요 

'精米步合(정미보합)' 

쌀을 깎고 남은 정도를 말합니다. 그래서 精米步合 23% 는 77% 깎고 23%가 남은 쌀로 만든 술이라는 뜻입니다. 

 

쌀을 깎은 것이 왜 중요하냐면, 쌀의 구조를 자세히 보면 안쪽 가운데에 전분이 있고,

이 전분을 주변에서 단백질, 지방과 같은 기타 성분이 감싸고 있습니다.

술을 빚는건 쌀알의 전분을 발효시켜 당분으로 만드는 작업인데

전분을 둘러싼 단백질과 기타 성분은 맛과 향을 떨어뜨리기 때문에 

사케를 만들 때 쌀을 깎아서 가운데 전분만 남길수록 맛과 향이 깊은 고급 술이 되는 것이죠.

3. 준마이, 긴죠, 혼조죠.... 이게 뭐야?

앞에 설명한 정미율에 따라 '다이긴조'와 '긴조' 라는 용어가 나뉘는데요. 

다이긴조는 정미율 50% 미만일 때,, 긴조는 60% 미만일 때 사용할 수 있는 용어입니다.

다르게 말하면, 다이긴조는 쌀을 50%이상 깎았을 때, 긴조는 쌀을 40%이상 50%미만으로 깎았을 때 사용할 수 있는

용어입니다.

그래서 니혼슈를 만들 때 알코올 포함 여부에 따라, 정미율에 따라 다음과 같이 용어가 나뉘는데

초심자는 '준마이 다이긴조'가 좋으니 이걸 사먹도록 합시다.

 

 

혼죠조, 알코올이 들어가는 니혼슈에 대해 좀 더 설명하자면, 

다이긴조는 쌀 중량 대비 5% 미만의 알콜이 사용됐을 때, 

긴조는 10% 미만 의 알콜이 사용됐을 때, 

혼죠조는 15% 미만의 알콜이 사용됐을 때, 

팩 사케는 40% 미만의 알콜이 사용됐을 때, 사용할 수 있습니다.

 

 

4. 신맛과 단맛

사케에는 신맛과 단맛을 나타내는 용어가 있습니다.

辛口(카라구치) 

드라이한 맛을 나타내는 용어로 -0.6 ~ +2.8의 숫자로 나타냅니다.

 

甘口(아마구치)

달달한 맛을 나타내는 용어로 -15 ~ +15의 숫자로 나타냅니다.

 

 

5. 사케 보관

사케는 보통 제조 후 1년 이내 마시는 걸 추천하고, 보관은 냉장보관 하시는 것을 추천드립니다.

 

 

 

6. 초심자 인기 사케 추천

사케 어떤거 사면 되는지 잘 모르겠다 하시는 분들은 이거 사서 드시면 됩니다.

 

1. 닷사이 23

준마이 다이긴조로 정미율 23%로 가장 유명한 사케 중 하나입니다.

 

 

 

2. 쿠보타 준마이 다이긴조 

준마이 다이긴조로 정미율 50%입니다.

 

 

 

2. 핫카이산 준마이 다이긴조

정미율 45%인 유명한 사케입니다.

 

 

 

7. 고급 사케 5대장

맛있지만 비싼 고급 사케입니다. 

처음부터 도전하지 마시고, 몇 번 마셔봤고, 비싼 것도 괜찮다고 하시는 분들은 도전해보세요.

 

1. 쥬온다이

 

 

2. 지콘

 

 

3. 아라마사

4. 신슈키레

5. 하나아비